گفتن «قهوه چری » یعنی در واقع برگشتن به سرچشمهٔ اصلی دنیای قهوه: همان میوهٔ قرمز رنگی که روی درخت قهوه میروید و دانههای گرانبهای داخل آن، همهٔ آن تجربههای طعمی شناختهشده را میسازند. قهوه چری، شباهت ظاهری زیادی به گیلاس (Cherry) دارد؛ به همین دلیل از دیرباز به آن «میوهٔ گیلاسی قهوه» یا «گیلاس قهوه» گفته میشود. هر چری قهوه معمولاً دو دانه دارد که پس از فرآوری به همان «دانه سبز قهوه» تبدیل میشود و در نهایت با رست، عطر و طعم نهایی خود را پیدا میکند. درک شرایط رشد، رسیدگی و نوع چری، کلید فهم تفاوت بین قهوههای عربیکا و روبوستا و حتی مخلوطهای تخصصی مثل انواع بلند اسپرسو است.
چری قهوه، میوهٔ درخت قهوه از خانواده Coffea است. این میوه در ابتدا سبز است، سپس زرد و در نهایت هنگام رسیدگی کامل به رنگ قرمز یا گاهی نارنجی و بنفش درمیآید. هر چری مرکب از چند لایه است: پوست بیرونی (Exocarp)، خمیر یا پالپ شیرین (Mucilage)، پوست نقرهای روی دانه و درون آن دو دانهٔ قهوه. شیرینی طبیعی پالپ، تأثیر مستقیمی روی پیچیدگی طعم دارد و فرآیندهای مختلف فرآوری مانند شستشو، طبیعی و هانی، همین شیرینی را به شکلهای متفاوتی به فنجان منتقل میکنند.
عربیکا محبوبترین و پرکشتترین نوع چری در جهان است و در ارتفاع بالا با آبوهوای خنک بهتر رشد میکند. اسیدیتهٔ روشن و شیرینی طبیعی آن، پایهٔ اغلب قهوههای تخصصی و ترکیبهای با درصد عربیکای بالا مانند بلندهای «۱۰۰٪ عربیکا» است. قهوه چری روبوستا در برابر آفات مقاومتر و کافئیندارتر است و بادی سنگین و کِرِم مطلوبی به اسپرسو میدهد؛ دقیقاً به همین دلیل در مخلوطهای رایج مثل ترکیبهای ۲۰٪، ۳۰٪ و ۵۰٪ روبوستا نقش پررنگی دارد. لیبریکا در مالزی و فیلیپین رشد میکند و بهخاطر شکل دانههای نامتقارن و عطر عجیبش شهرت دارد و اکسلسا بهعنوان زیرگونهٔ لیبریکا، چریای با نیاز آبی کمتر و طعمی ملایمتر است.
فرآوری، سرنوشت نهایی شیرینی پالپ را تعیین میکند. در روش طبیعی (Natural)، چری با پوست خشک میشود تا شیرینی میوه به عمق دانه نفوذ کند و فنجانی سنگین و میوهای بدهد. در روش شسته (Washed)، پالپ جدا شده و طعم تمیز و اسیدی روشنی باقی میماند. روش واسطهٔ هانی نیز بخشی از پالپ را روی دانه نگه میدارد تا تعادلی شیرین و بادی متوسط ایجاد کند. انتخاب هرکدام از این روشها، یعنی زنجیرهٔ کامل از چری تا همان قهوهٔ رستشدهای که شما برای ترکیبهای اختصاصی خود برمیگزینید.
تومان2.200.000
مهمترین انواع چری قهوه بر اساس گونهٔ درخت و بستر کشت به چهار دستهٔ اصلی تقسیم میشوند که هرکدام شخصیت طعمی و بدنهٔ مخصوص به خود دارند:
| نوع چری | مزه (Taste) | بادی (Body) |
|---|---|---|
| عربیکا | شیرین، میوهای، اسیدیتهٔ روشن؛ نتهای گل، شکلات و مرکبات | بادی نرم تا متوسط، ابریشمی و ظریف |
| روبوستا | تلخ، خاکی و مغزی؛ نتهای کاکائوی تیره و طعمی قوی | بادی سنگین و غلیظ، پرجرم و کِرِمدار |
| لیبریکا | دودی، چوبی و میوهای گرمسیری؛ طعمی غیرمتعارف و خاص | بادی متوسط، کمی خشک و تند |
| اکسلسا | میوهای معطر، کمی ترشوشیرین با آکورد عجیب و دوستداشتنی | بادی سبک تا متوسط، روان و خوشنوش |
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.